توضیحات
ترجمه آماده – شیر تخمیر شده و محصولات لبنی
Fermented Milk and Dairy Products
شیر تخمیر شده و محصولات لبنی
Starter cultures are used in the manufacturing of different types of fermented milk and dairy products including yogurt, dahi, cultured buttermilk, sour cream, quarg, kefir, koumiss, and cheese. The use of these cultures for the preparation of products has been practiced since time immemorial. Traditionally, the common method was to use the previous-day’s product (i.e., milk, dahi, whey, buttermilk, etc.) as an inoculum to produce the fresh batches of fermented product. Such methods were not reliable and often resulted in offflavor, inconsistent products, and product failure due to undesirable fermentation. These drawbacks were mainly due to the lack of scientific knowledge of starter culture technology. The ideal of pure culture for making good-quality fermented milk became more visible in the mid-nineteenth century, where starters were widely studied and their metabolisms were well established.
کشت های استارتر در تولید انواع گوناگون شیر تخمیر شده و محصولات لبنی مثل ماست، شیر بسته شده، دوشاب، خامه (سرشیر)، کفیر، قمیز(شیر شتر) و پنیر مورد استفاده قرار می گیرهند. استفاده از این نوع کشت ها برای تهیه محصولات از زمان عهد باستان رواج داشته است. به لحاظ سنت، روش متداولی که استفاده می شد، استفاده از محصول روز قبل (شیر، شیر بسته شده، آب پنیر (کشک)، دوشاب و غیره) به عنوان ماده تلقیحی برای تولید انواع تازه محصولات تخمیر شده بود. چنین روش هایی مطمئن نبودند و اغلب محصولاتی بدطعم و ناسازگار بدست می آورند و باعث خراب شدن محصول به علت تخمیر نامناسب می شدند. این نقاط ضعف بیشتر ریشه در عدم دانش علمی کافی از فناوری کشت استارتر داشتند. حالت ایده آل کشت خالص برای تولید شیر تخمیر شده با کیفیت خوب، در قرن میانه نوزدهم مشهود تر شد، جایی که استارترها مورد مطالعه دقیقی قرار گرفتند و متابولیسم های آنها به خوبی مشخص شدند.
دوست عزیزم چنانچه برای دانلود ترجمه آماده – شیر تخمیر شده و محصولات لبنی با مشکلی مواجه شدید با شماره ۰۹۳۵۷۲۵۸۴۲۵ یا ایمیل info@pajuha.ir ارتباط برقرار کنید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.